Chorvatský kuchař Josip Carević nedávno získal dvě bronzové medaile na největší mezinárodní soutěži kuchařů a cukrářů v Moskvě. Soutěž nese název „International Kremlin Culinary Cup“ a konala se v rámci XII. mezinárodního veletrhu pohostinství „PIR Hospitality Industry“. Na veletrhu se představilo osm set padesát firem z pětadvaceti států světa. Soutěže kuchařů se [...]]]>

slatko

Chorvatský kuchař Josip Carević nedávno získal dvě bronzové medaile na největší mezinárodní soutěži kuchařů a cukrářů v Moskvě. Soutěž nese název „International Kremlin Culinary Cup“ a konala se v rámci XII. mezinárodního veletrhu pohostinství „PIR Hospitality Industry“. Na veletrhu se představilo osm set padesát firem z pětadvaceti států světa. Soutěže kuchařů se zúčastnilo více než tisíc kuchařů ze čtyřiceti zemí.
Josip Carević je členem „Svazu kuchařů středomořských a evropských regionů“. Byl jediným chorvatským účastníkem soutěže z Chorvatska. Členy poroty byli představitelé „Světového sdružení kuchařů“ (WASC), ruští kuchaři a pracovníci pohostinství. Porota ocenila jídla z ryb a masa, které pan Josip Carević připravil z chorvatských surovin “ olivového oleje, ryb, masa a koření.
Pan Carević získanými medailemi tak znovu potvrdil kvalitu chorvatské gastronomie na světové gastronomické scéně. Chorvatská kuchařská reprezentace již získala více než sedmdesát medailí na různých mezinárodních kulinářských soutěžích.

Chorvatské turistické sdružení

Splitský rybí trh

 Pro většinu obyvatel Splitu je návštěva místního rybího trhu, neboli „peškariji“, zcela běžnou a pravidelnou záležitostí. Samotný trh se nachází v Marmontově ulici a je otevřen každý den od 6:30 do 14:00. Pokud trhovci nestačí vyprodat své zásoby ryb do dvanácté hodiny, snižují ceny až o 50%. Nabídka zdejších prodejců je [...]]]>   

Splitský rybí trh

 Pro většinu obyvatel Splitu je návštěva místního rybího trhu, neboli „peškariji“, zcela běžnou a pravidelnou záležitostí. Samotný trh se nachází v Marmontově ulici a je otevřen každý den od 6:30 do 14:00. Pokud trhovci nestačí vyprodat své zásoby ryb do dvanácté hodiny, snižují ceny až o 50%. Nabídka zdejších prodejců je velmi široká, nejvíce jsou však druhově zastoupeny sardinky a makrely. V budově, která se nachází uprostřed trhu, si můžete nechat od zdejšího „mistra nože“  váš rybí nákup vykuchat, očistit nebo nechat zpracovat podle vašich představ za cenu okolo deseti chorvatských kun.  

 Ryby jsou tradiční součástí místního jídelníčku, upravují se na mnoho způsobů. Mezi nejrozšířenější úpravu patří „sardinky v marinádě po dalmátsku“,  jedná se o klasický pokrm, jehož příprava je velmi jednoduchá a výsledek skvostný. Ostatně posuďte sami.  

 Suroviny:  

1 kg čerstvých sardinek
1 hlavička česneku
2 dl olivového oleje
3 lžíce vinného octa
3 lžíce nasekané petržele
1 hrst rozmarýnu (listy nedrcené)
1 lžička soli
1 lžička pepře  

 Postup přípravy:  

 1. Sardinky očistíme, zbavíme vnitřností (ne však hlavy) a osušíme. Poté je lehce potřeme olivovým olejem a posolíme, opepříme. Dáme sardinky péct do předem rozehřáté trouby (250°). Pečeme je na sucho, pár minut.  

 2. Rozehřejeme si pánvičku s olivovým olejem, postupně přidáváme vinný ocet, rozdrcený česnek, petržel a rozmarýn. Vše důkladně promícháme a pár minut povaříme.  

 3. Pánvičku odstavíme a do rozehřáté směsi vložíme sardinky. Vše necháme vychladnout a vložíme do chladničky. Ideální doba pro konzumaci je po dvou dnech, lze však nechat sardinky „uležet“ i delší dobu. Záleží jen na vašich chuťových preferencích.

Na jednom z nejhezčích jadranských ostrovů Mljet, který bývá nazýván „zeleným ostrovem“ naleznete malebnou obec Goveđari, v níž byla nedávno otevřena multifunkční galerie „Stara skula“. Nachází se ve staré budově někdejší ostrovní školy, která později sloužila jako pošta. V galerii se budou po celý rok konat výstavy, filmové projekce, koncerty, videoinstalace, [...]]]>

Ostrov Mljet

Na jednom z nejhezčích jadranských ostrovů Mljet, který bývá nazýván „zeleným ostrovem“ naleznete malebnou obec Goveđari, v níž byla nedávno otevřena multifunkční galerie „Stara skula“. Nachází se ve staré budově někdejší ostrovní školy, která později sloužila jako pošta. V galerii se budou po celý rok konat výstavy, filmové projekce, koncerty, videoinstalace, přednášky hostujících odborníků, literární večery a jiné zajímavé akce. Galerie našla své místo v budově z dalmatského kamene, která má velmi osobitou architekturu. Stojí na zeleném kopci uprostřed obce Goveđari a je obklopena borovicemi a palmami, které se tyčí nad jezery Veliko jezero a Malo jezero.

Tato jezera spolu s okolními osadami patří do oblasti Národního parku Mljet.

„Stara skula“ („Stará škola“) je první galerií Mljetu. V září v ní budou hostovat alternativní skupiny hostů z Evropy. Poklid ostrova, jeho nádherné rostlinstvo, moře a uklidňující barvy přírody jsou ideálním místem pro meditaci, jógu a nezvyklý způsob života.

Majitelé galerie nabízejí také ubytování v butikovém ubytovacím zařízení. Jejich pohostinnost se tak zalíbila zahraničním turistům, že zdejší ubytovací kapacity doporučují na nejdůležitějším internetovém portálu cestovního ruchu ?tripadvisor.com?.

Mljet je osmým největším chorvatským ostrovem. Nachází se nedaleko poloostrova Pelješac, Dubrovníku a ostrova Korčula. Vyznačuje se středomořským podnebím, suchými a slunnými léty s přibližně 2 500 hodinami slunečního svitu ročně, což jej činí jedním z nejslunečnějších jadranských ostrovů.

Podle názoru mnohých je Mljet nejhezčím a nejlesnatějším jadranským ostrovem a jednou z nejatraktivnějších a kulturně-historicky nejzajímavějších ?perel? Středomoří. Navštěvují jej milenecké a manželské páry, milovníci dobrodružství, průzkumníci přírody i ti, kteří mají rádi příběhy z minulosti, báje a pověsti.

Turistické sdružení Dubrovnicko-neretvanské župy

Omiš je malé přístavní město nacházející se u ústí řeky Cetiny 25 kilometrů jihovýchodně od Splitu. Ve XIII. a XIV. století byla Omiš domovskou základnou pirátů (Omiski gusari), kteří v blízkosti ústí Cetiny na svých malých a obratných lodích přepadávali velké obchodní lodě. Po úspěšném útoku se dokázali velmi rychle stáhnout proti proudu Cetiny do vnitrozemí, kam [...]]]>

Omiš

Omiš je malé přístavní město nacházející se u ústí řeky Cetiny 25 kilometrů jihovýchodně od Splitu. Ve XIII. a XIV. století byla Omiš domovskou základnou pirátů (Omiski gusari), kteří v blízkosti ústí Cetiny na svých malých a obratných lodích přepadávali velké obchodní lodě. Po úspěšném útoku se dokázali velmi rychle stáhnout proti proudu Cetiny do vnitrozemí, kam je velké lodě i s doprovodem nebyly schopny následovat.

V této době byli piráti z Omiše považováni za  nejbezpečnější i nejkrutější z celého jadranského pobřeží. Benátská republika dokonce platila pirátům stále větší finanční částky výměnou za jejich neútočení. Když se situace stala neúnosnou, vyslal papež do oblasti křižáky, kteří definitivně ukončili éru pirátů z Omiše.

Dnes je „pirátský“ odkaz patrný v Omiši v každém obchůdku v historickém centru města. Ale nejen to. Během léta se zde koná mnoho akcí, které se váží ke zdejší historii pirátů. „Pirátská noc“ je událost, při které mohou turisté  s „opravdovými piráty“ proplout noční Cetinu a dávná pirátská útočiště. V srpnu se při „Pirátském triatlonu“ pořádají fingovaná přepadení benátských a jiných lodí.

Grappa je pálenka italského původu. Tuto informaci však v Chorvatsku od nikoho nedostanete. Místní ji považují za vlastní a vnímají ji jako „národní“ nápoj, na který jsou také patřičně hrdí. Považují ji za “všelék“, „tajnou zbraň“ proti každému nepříteli. Grappa ničí bakterie, viry, ulevuje od žaludečních i svalových potíží, téměř ihned dezinfikuje otevřené rány. Ne náhodou [...]]]>

Grappa

Grappa je pálenka italského původu. Tuto informaci však v Chorvatsku od nikoho nedostanete. Místní ji považují za vlastní a vnímají ji jako „národní“ nápoj, na který jsou také patřičně hrdí. Považují ji za “všelék“, „tajnou zbraň“ proti každému nepříteli. Grappa ničí bakterie, viry, ulevuje od žaludečních i svalových potíží, téměř ihned dezinfikuje otevřené rány. Ne náhodou se jí v dřívějších dobách říkávalo „aqua vitae“, tedy „voda života.“ S grappou se v Chorvatsku setkáte téměř všude, nejdůvěrněji ji můžete poznat  v menších městech, vesnicích, kde se ještě pálí v rodinných palírnách. Chorvaté používají přísloví: „pokud jste neochutnali domácí grappu, neochutnali jste grappu.“ Při družném hovoru, se sklenkou grappy v ruce si teprve naplno vychutnáte tradiční chorvatskou pohostinnost.

Grappa je název pro pálenku z vína nebo z matoliny (zbytky po lisování vína: slupky, semínka i třeba větvičky). Obsah alkoholu se zpravidla pohybuje mezi 37,5 – 60 %. Pravdou však je, že Chorvaté používají pojmenování grappa i pro pálenky, které obsahují různé příměsi (olivy, slunečnice, borovice, třešně, bylinky atd.).

Travarica se nejvíce pálí na jihu Chorvatska, mívá nazelenalou barvu a bývá velebena pro její léčebné účinky. V její chuti většinou najdete stopy mentolu, levandule, rozmarýnu, šalvěje. Má velmi nezvyklou, výraznou vůni, která vás rozhodně nenechá lhostejnými… Pokud však poskytnete krátkou adaptační dobu vaším čichovým buňkám, budete odměněni originálním, pestrým chuťovým prožitkem, který jinde nenaleznete.

Medica je jedna z nejrozšířenějších variací grappy v Chorvatsku. Svůj původ má v Istrii, ale díky své sladké chuti má své obdivovatele po celé zemi. Je vyrobena z medu a drceného včelího tmelu (propolis). Medica svoji moc dokáže dobře maskovat. Díky tomu, že je sladká se pije velmi snadno a svadí tak k podcenění své síly. Díky své chuti má ze všech variací grap nejblíže k likéru.

Loza je druh grappy, který má téměř neznatelnou vůni a velmi jemnou chuť. Její kvalita je kolísavá, záléží na správném poměru přidaných bylinek. Místní ji doporučují při zánětech dásní, bolestech zubů. Prý ani analgetika nesnesou srovnání s utišujícími účinky této pálenky.

Vilijamovka se nejvíce pálí v severovýchodní části Chorvatska. Její hlavní přísadou je hruška. V tomto kraji je velmi rozšířený i hruškový likér, který má však lehce červenou barvu a pije se s mlékem. Vilijamovka je klasický zástupce ovocných grap, plný svěží ovocné chuti a cukru.

Orahovica patří k variacím grappy, které mají blízko k likérům. Má hnědý odstín, jehož intenzita je přímo úměrná době, po kterou byly ořechy ponechány v grapě k jejímu ochucení. Tato grappa nemá příliš velký obsah alkoholu, ale o to víc má vůně. Její chuť je sladká i trpká zároveň.

Biska je poměrně raritní druh grappy, který se pálí z rostliny známé v našich krajích pod názvem „jmelí.“ Plody jmelí jsou jedovaté, ale listy obsahují mnoho látek, které se využívají v medicíně v rámci léčby epilepsie, hormonální nerovnováhy a problémy s krevním tlakem. „Pravá“ biska se pálí jen na Istrii v městečku Vrh. Legenda praví, že jen místní obyvatelé znají správný poměr bylinek pro vypálení bisky.

Grappa je chorvatský národní nápoj. Z Istrie přes Dalmácii až po Dubrovník se receptury na výrobu grappy předávaly z generace na generaci. Jak mi řekl jeden vinař u Zadaru: „pokud neochutnáš grappu, nepoznáš Chorvatsko, je v ní všechno…“

Malá istrijská Fažana se nachází nedaleko přístavního města Pula. Z letoviska je nádherný výhled na známé Brijunské souostroví. Místní turističtí pracovníci letos pro své hosty připravili mnoho kulturně-zábavních pořadů a akcí.

Každý týden v srpnu se na nábřeží koná akce pod názvem „Tradiční večery“. Jsou to trhy s istrijskými suvenýry a zajímavými [...]]]>

Fazana

Malá istrijská Fažana se nachází nedaleko přístavního města Pula. Z letoviska je nádherný výhled na známé Brijunské souostroví. Místní turističtí pracovníci letos pro své hosty připravili mnoho kulturně-zábavních pořadů a akcí.

Každý týden v srpnu se na nábřeží koná akce pod názvem „Tradiční večery“. Jsou to trhy s istrijskými suvenýry a zajímavými výrobky, které si turisté mohou pořídit jako památku na zdejší pobyt.

Fažana je rybářské vesnice, jejíž obyvatelé od dávných dob uchovávají tradici lovu sardelí a jejich kuchyňské přípravy. Tyto rybičky byly hlavní potravou celých generací místních obyvatel. Proto je také největší zdejší zábavní akcí „Slavnost sardelí“ (Fešta od srdela). Na slavnosti si hosté pochutnají na sardelích připravených na více než sto způsobů. Koná se zde i soutěž v přenášení rybářských přepravek, ve veslování, v přetahování lanem a na programu jsou i další sportovní, kulturní a zábavní akce. Dá se říci, že je dnes skoro celá gastronomická nabídka letoviska založena na tomto druhu „modrých“ ryb.

Fažana byla ve dvacátých letech minulého století známá díky továrně na zpracování a konzervování sardelí. Továrna byla v roce 1952 přestěhována jinam. O tom, jak silné je pouto místních obyvatel s mořem a sardelemi, svědčí osobitá galerie na místní promenádě. Je venkovní, jmenuje se „Park sardelí“ (Park srdela) a návštěvníci zde mohou shlédnout sochy místních výtvarníků, které jsou věnovány těmto stříbřitě modrým rybičkám.

V letovisku najdete i ulici „Cesta sardelí“ (Cesta srdela). Zdejší stylové hospůdky a restaurace mají na jídelním lístku rozmanité chutné pokrmy ze sardelí. V „Malé rybářské akademii sardelí“ (Mala ribarska akademija srdela) se pořádají kurzy v nasolování sardelí.

Další rybářská slavnost se jmenuje „Co rybáři umějí“ (Ča ribari znaju). Rybáři předvedou hostům své dovednosti a diváci se seznámí se starým rybářským náčiním, uvidí regatu klasických člunů „batana“ s plochým dnem a vydají se s rybáři na ukázkový rybolov.

Kromě lidových slavností nabízí Fažana i festival klasické hudby „Fažanské soumraky“ (Fažanski sutoni). V kostelních prostorách proběhnou četné koncerty talentovaných mladých akademických hudebníků, kteří pocházejí z Istrijského poloostrova.

Turistické sdružení Istrijské župy

Ve splitském akvatoriu byla nedávno představena nová adrenalinová atrakce „Safari na moři“ (Safari na moru), kterou mají od letošní turistické sezony k dispozici turisté v Dalmácii. Safari bylo prezentováno v Bračském průlivu a bylo zahájeno plavbou na tradiční dřevěné plachetnici „Jugo“.

Přestože se nový adrenalinový a dobrodružný výlet propaguje pod sloganem [...]]]>

Split port

Ve splitském akvatoriu byla nedávno představena nová adrenalinová atrakce „Safari na moři“ (Safari na moru), kterou mají od letošní turistické sezony k dispozici turisté v Dalmácii. Safari bylo prezentováno v Bračském průlivu a bylo zahájeno plavbou na tradiční dřevěné plachetnici „Jugo“.

Přestože se nový adrenalinový a dobrodružný výlet propaguje pod sloganem „takes to the limit“, bezpečnost výletníků je přece jen na prvním místě. Proto bylo zvoleno jedno z nejlepších plavidel na trhu, gumový člun „tornado“. Je to bezpečný a robustní rychlý člun, který je určen pro záchranáře a slouží k plnění rozmanitých profesionálních úkolů za jakéhokoliv počasí. Zážitek z plavby v gumovém člunu „Tornado“ se dost podobá zkušenosti z jízdy na horské dráze.

Pořadatelé nové adrenalinové atrakce, firma „Adria Extreme“, nabízí kromě zmíněného výletu i služby přepravy po Dalmácii dvacet čtyři hodin denně. Turisté mají k dispozici vyškolené skipery, s nimiž plují mezi pevninou a ostrovy. V programu se počítá s návštěvou asi patnácti míst ve střední Dalmácii. Zahrnuje ostrovy Šolta, Brač, Hvar, Pakleni otoci, Vis, Biševo, Korčula, Mljet a Lastovo, ale také malebné a skryté zátoky, majáky a pláže. Agentura nabízí i oběd v méně známých autentických hospůdkách zvaných „konobe“ na ostrovech.

Turistické sdružení Splitsko-dalmatské župy

Kdo z vás si objednal v Chorvatsku grilované maso nebo čevapčiči , jistě se s ním setkal.  Ajvar - blagi nebo ljuti  je téměř srdeční záležitostí všech zemí bývalé Jugoslávie. Podává se především ke grilovaným masům. Je to ta červená pasta na talíři ,chutnající téměř po jakékoli zelenině. Ajvar blagi – [...]]]>

domácí ajvar

Kdo z vás si objednal v Chorvatsku grilované maso nebo čevapčiči , jistě se s ním setkal.  Ajvar - blagi nebo ljuti  je téměř srdeční záležitostí všech zemí bývalé Jugoslávie. Podává se především ke grilovaným masům. Je to ta červená pasta na talíři ,chutnající téměř po jakékoli zelenině.
Ajvar blagi – česky bychom řekli jemný -  se servíruje v spíš v létě, ljuti tedy ostrý v „chladném období“ , ale většinou záleží na chuti. Jediný rozdíl mezi nimi je jen pálivá feferonka přidaná do směsi. Dnes není problém ho koupit v kterémkoli chorvatském, ale i českém obchodním domě.

Většina „domácích“ vám řekne , jak jinak, že prostě tomu doma vyrobenému se nic nevyrovná. A samozřejmě ten „jejich“ je nejlepší.  Způsobů přípravy je několik různých. Každý také ten „svůj“ ajvar jinak dochucuje a dává různé přísady. Někdo dělá ajvar ze zelených rajčat, někdo dává jen cibuli jiný česnek a další obojí. My jsme se rozhodli pro recept klasický, nejvíce užívaný.

Takže tady je recept na výrobu toho domácího:

Sastojaci (suroviny):

4 kg crvenih paprika (červená paprika -kapie)
1 kg patliđana (baklažán)
2 feferonke (feferonky)
3 češnjoke bijelog luka (bílé cibule)
1/4 – 1/2 hlavičky česneku
4 dl ulja (olej – nejlépe olivový)
1 žličica soli (lžička soli)
1 lžíce octa (nejlépe vinného)

Postu přípravy:

1. Baklažány propíchneme vidličkou a spolu s paprikami a feferonami dáme péct do trouby cca na půl hodiny (skoro do hněda)

2. Vyndáme z trouby a mírně vychladlé rozmixujeme všechny suroviny na jemno (musí být vidět jemné kousky)

3. Vše s olejem solí  dáme do hrnce a vaříme cca 1/2 hodiny až zhosustne (jako marmeláda nebo kečup)

4 . Před koncem varu ochutnáme a podle chuti přidáme ocet

5.  Naplní se do sklenic  a steriluje běžným postupem

Podáváme k masu a rybám.