Jídlo a pití - Magazín Chorvatsko

Chorvatský kuchař jako jeden z tisíce získal dvě bronzové medaile

slatko

Chorvatský kuchař Josip Carević nedávno získal dvě bronzové medaile na největší mezinárodní soutěži kuchařů a cukrářů v Moskvě. Soutěž nese název „International Kremlin Culinary Cup“ a konala se v rámci XII. mezinárodního veletrhu pohostinství „PIR Hospitality Industry“. Na veletrhu se představilo osm set padesát firem z pětadvaceti států světa. Soutěže kuchařů se [...]

Splitský rybí trh

Pro většinu obyvatel Splitu je návštěva místního rybího trhu, neboli „peškariji“, zcela běžnou a pravidelnou záležitostí. Samotný trh se nachází v Marmontově ulici a je otevřen každý den od 6:30 do 14:00. Pokud trhovci nestačí vyprodat své zásoby ryb do dvanácté hodiny, snižují ceny až o 50%. Nabídka zdejších prodejců je [...]

Grappa ? chorvatská perla

Grappa

Grappa je pálenka italského původu. Tuto informaci však v Chorvatsku od nikoho nedostanete. Místní ji považují za vlastní a vnímají ji jako „národní“ nápoj, na který jsou také patřičně hrdí. Považují ji za “všelék“, „tajnou zbraň“ proti každému nepříteli. Grappa ničí bakterie, viry, ulevuje od žaludečních i svalových potíží, téměř ihned dezinfikuje otevřené rány. Ne náhodou se jí v dřívějších dobách říkávalo „aqua vitae“, tedy „voda života.“ S grappou se v Chorvatsku setkáte téměř všude, nejdůvěrněji ji můžete poznat v menších městech, vesnicích, kde se ještě pálí v rodinných palírnách. Chorvaté používají přísloví: „pokud jste neochutnali domácí grappu, neochutnali jste grappu.“ Při družném hovoru, se sklenkou grappy v ruce si teprve naplno vychutnáte tradiční chorvatskou pohostinnost.

Grappa je název pro pálenku z vína nebo z matoliny (zbytky po lisování vína: slupky, semínka i třeba větvičky). Obsah alkoholu se zpravidla pohybuje mezi 37,5 – 60 %. Pravdou však je, že Chorvaté používají pojmenování grappa i pro pálenky, které obsahují různé příměsi (olivy, slunečnice, borovice, třešně, bylinky atd.). Více informací… „Grappa ? chorvatská perla“ »

Gastronomie v Dalmácii

Dubrovnik Autor : Milan Babić

Pro kontinentální kraje jsou typické proslovanskými kořeny a nově i kontakty s maďarskou, vídeňskou a tureckou kuchyni. Ze surovin převládají maso a masné výrobky, sladkovodní ryby a zelenina.

Pobřežníregiony jsou charakteristické vlivem Řeků, Římanů a Ilyrů a později italské a francouzské kuchyně. Charakterizuji je různé rybí speciality (olihně, sépie, chobotnice, krevety, humři?) připravené na různé způsoby, olivový olej, pršut, ovoce a zelenina a dalmatská vína jako např. Babić, Malvazija, Prošek, Vrbnicka žlahtina a různé likéry jako např. Maraskino.

Více informací… „Gastronomie v Dalmácii“ »

Lovran – Marunada

Lovran

Lovranské jedlé kaštany odrůdy marun (maron) jsou jedny z nejkvalitnějších druhů kaštanů a maruny jsou vůbec nejkvalitnější odrůdou kaštanů na světě. Ty lovranské jsou totiž endemické, rostou pouze v kvarnerském kraji a vznikly křížením domácích druhů jedlých kaštanů s kaštany z Dálného východu, které si lovranští mořeplavci vozili domů. Obyvatelé Lovranu jsou mimořádně pyšní na své jedlé kaštany, a proto v říjnu pořádají na jejich počest oslavy nazvané Marunada. Akce se koná již skoro čtyřicet let, vždy v polovině října, v Lovranu a v nedalekých obcích Liganj a Dobreć. Na slavnosti nabídnou hostitelé návštěvníkům rozmanité pochoutky z jedlých kaštanů, tradiční pečené kaštany, hlavní jídla s jedlými kaštany, ale také rozmanité deserty, koláče a dorty. Je to pravá hostina pro labužníky.

První Marunada byla uspořádána v dávném roce 1973. Během doby se lidová slavnost spojená se sklizní jedlých kaštanů, kterých je v lesích zdejšího kraje kolem Lovranu vždycky dost, stala pravou turistickou atrakcí celého lovranského kraje, který je součásti Opatijské riviéry.

Kromě zábavního a gastronomického programu na Náměstí svobody v Lovranu a na parkovišti Brajdice v blízkosti starého města, na turisty čeká bohatá gastronomická nabídka v místních restauracích, kavárnách hotelů Excelsior a Lovran, ale i v kavárničkách sousedního letoviska Opatija najdete lahůdky ze zdejších jedlých kaštanů.

V rámci Marunady proběhnou i sportovní akce, jež popularizují Park přírody Učka: dobrodružný běh Učka Mountain Trek, horská túra na Učku a jízda na horských kolech z Lovranu do zátoky Lovranska Draga, Liganj a Dobreć. V Lovranu se bude konat turnaj ve hře boćanje podobné kuželkám (hraje se s koulemi). Uskuteční se setkání automobilových veteránů. Letošní třicátá sedmá Marunada se koná od 15. do 31. října.
Více informací… „Lovran – Marunada“ »

Tradiční horský oběd – původní recept

Bajtarski rućak

Dnes vám představíme tradiční “ bajtarski ručak “ tedy oběd (spíše hlavní chod k obědu) pocházející z horských oblastí. Vydatné jídlo horalů je natolik rozdílné od přímořských oblastí jistě i proto, že příjemné a teplé zimy se zde příliš nevyskytují. Kuchyně se spíše přibližuje Tyrolské kuchyni. Můžete ho vyzkoušet sami, jen pozor příprava zabere opravdu dost času. Ale ten v zimě plyne v horách pomaleji a není kam spěchat. Můžete zkusit potěšit svoje kamarády při zimní návštěvě a mezi vzpomínkami na teplou dovolenou v Chorvatsku servírovat tuto netradiční krmi.

Tradiční bajtarski oběd – suroviny:
(Porce pro 6 osob)

1 kg libového masa (vepřové)
50 dkg kysaného zelí
20 gramů fazolí
50 dkg mouky
5 vajec, 5 dl vody, sůl
20 gramů mleté slaniny
pažitka

Postup přípravy:

Více informací… „Tradiční horský oběd – původní recept“ »

Ceny v chorvatských restauracích v sezóně 2010

Dnes jsme se vypravili do chorvatských restaurací abychom vám zjistili ceny. Ceny jídel a nápojů v restauracích se liší podle místa a typu restaurace a je samozřejmé, že i ceny budou různé pokud půjdete do hotelové restaurace nebo místní malé restaurace. Také jsou rozdíly mezi restauracemi či bary v kempech nebo na oblíbené promenádě. Co je však pro restaurace téměř vždy pravidlem je vyvěšený jídelní lístek na tabuli před restaurací. Dobře si prohlédněte co je na něm napsáno, některé restaurace účtují kuvert ( kuvér, couvert) který samozřejmě cenu levného jídla podstatně změní v neprospěch zákazníka. Počítejtev také s velkým nepoměrem mezi cenami pití v restauracích a obchody. V restauraci bude cena za sklenku vína také podstatně vyšší než ve vinárně či kavárně. Nestyďte se tedy obejít si několik restaurací a pročíst si jídelní lístky, dobrým vodítkem je také obsazenost jednotlivých restaurací.

Pro představu uvádíme jídelní lístek jedné restaurece střední kategorie. Jídelní lístek není přeložený do detailu ale jen rámcově, není to ani účelem tohoto článku.

Více informací… „Ceny v chorvatských restauracích v sezóně 2010“ »

Ceny „Decanter World Wine Awards“ pro chorvatská vína

n200609221227_vine_2 To, o čem se mohou přesvědčit četní návštěvníci Chorvatska, bylo potvrzeno i na letošní soutěži vinařů Decanter World Wine Awards, která
je známa svou kvalitou a na které získala chorvatská vína dokonce osm zlatých, pět stříbrných a jedenáct bronzových medailí. K tomu se řadí
ještě tři doporučení.
Četných pochval se od rozhodčích na této nejvýznamnější soutěži dočkala červená (?černá?) vína vyrobena na pobřeží Jaderského moře, přestože hlavními favority přece jen byla sladká bílá vína, jež hlavní rozhodčí, paní Angela Muir, nazvala opravdovým objevem. Mezi jinými získalo zlatou medaili víno Bodren Sivi Pinot (Pinot Gris), které paní Angela Muir mimo jiného přirovnala k vínu Sauternes, nejvytříbenějšímu dezertnímu vínu na světě.
Vysoká ocenění pro dezertní vína samozřejmě následovalo i mnoho chvály pro chorvatské vinaře a tak je třeba konstatovat, že letošní úspěch zařadil Chorvatsko na světovou vinařskou mapu.
Více informací… „Ceny „Decanter World Wine Awards“ pro chorvatská vína“ »

Sto nejlepších chorvatských restaurací

n200609221227_vine_2 Začátkem června se na trsatském hradě (Trsatska gradina) v Rijece konala slavnost, na které byly stovce předních chorvatských restaurací předány plakety a právo používat titulu „Restaurant Croatica“. Ty byly vybrány z 2400 restaurací – samostatných i hotelových. Současně byly tyto restaurace uvedeny do 14. vydání knihy „Sto předních chorvatských restaurací a jejich předpisy a speciality“.

Ve srovnání s loňských rokem je šestnáct restaurací nových a jedenácti restauracím byl titul po několika letech opět vrácen. Recepty jednotlivých restaurací, které jsou v knize uvedeny, jsou charakteristické pro určitý region a mnohé mají svůj původ v dobách minulých. Více informací… „Sto nejlepších chorvatských restaurací“ »

Festival lanýžů v severní Istrii

Bílý lanýž (Tuber magnatum Pico) je jedinečným zástupcem tohoto druhu hub. Kilogram této mimořádné houby se vyšplhal až na 5000 eur, cena záleží na kvalitě. Lanýže jsou vzácnou pochoutkou a velkou delikatesou. Gurmáni oceňují jejich nenapodobitelné aroma a skvělou chuť, obecně je houba považována za „zaručené“ afrodiziakum. Nejčastěji se připravují s vejci, ale receptů [...]

Magazín Chorvatsko

StatPress

Rubriky