Ajvar – chorvatská tradiční specialita

domácí ajvar

Kdo z vás si objednal v Chorvatsku grilované maso nebo čevapčiči , jistě se s ním setkal.  Ajvar - blagi nebo ljuti  je téměř srdeční záležitostí všech zemí bývalé Jugoslávie. Podává se především ke grilovaným masům. Je to ta červená pasta na talíři ,chutnající téměř po jakékoli zelenině.
Ajvar blagi – česky bychom řekli jemný -  se servíruje v spíš v létě, ljuti tedy ostrý v „chladném období“ , ale většinou záleží na chuti. Jediný rozdíl mezi nimi je jen pálivá feferonka přidaná do směsi. Dnes není problém ho koupit v kterémkoli chorvatském, ale i českém obchodním domě.

Většina „domácích“ vám řekne , jak jinak, že prostě tomu doma vyrobenému se nic nevyrovná. A samozřejmě ten „jejich“ je nejlepší.  Způsobů přípravy je několik různých. Každý také ten „svůj“ ajvar jinak dochucuje a dává různé přísady. Někdo dělá ajvar ze zelených rajčat, někdo dává jen cibuli jiný česnek a další obojí. My jsme se rozhodli pro recept klasický, nejvíce užívaný.

Takže tady je recept na výrobu toho domácího:

Sastojaci (suroviny):

4 kg crvenih paprika (červená paprika -kapie)
1 kg patliđana (baklažán)
2 feferonke (feferonky)
3 češnjoke bijelog luka (bílé cibule)
1/4 – 1/2 hlavičky česneku
4 dl ulja (olej – nejlépe olivový)
1 žličica soli (lžička soli)
1 lžíce octa (nejlépe vinného)

Postu přípravy:

1. Baklažány propíchneme vidličkou a spolu s paprikami a feferonami dáme péct do trouby cca na půl hodiny (skoro do hněda)

2. Vyndáme z trouby a mírně vychladlé rozmixujeme všechny suroviny na jemno (musí být vidět jemné kousky)

3. Vše s olejem solí  dáme do hrnce a vaříme cca 1/2 hodiny až zhosustne (jako marmeláda nebo kečup)

4 . Před koncem varu ochutnáme a podle chuti přidáme ocet

5.  Naplní se do sklenic  a steriluje běžným postupem

Podáváme k masu a rybám.